Mealpreppen! Het kost je ongeveer een half uurtje, maar dan heb je ook meteen voor een aantal dagen je lunch of avondeten klaar! Ideaal! Deze gezonde, kleurrijke en lekkere salades zijn ook binnen 30 minuten klaar. Je kan er zelf nog extra’s aan toevoegen zoals gerookte kip, zalm of kikkererwten, maar ik geef jullie de basic variant! Dan kan je zelf kiezen voor een kip, vis of vega variant! Gaan jullie ook aan het ‘preppen’?
Wat heb je nodig (voor 2 salades)?
– 300 gram pompoen (of zoete aardappel)
– 1 courgette
– 1 (punt)paprika
– 1 zakje veldsla
– 50 gram verse geitenkaas
– 200 gram cottage cheese
– 1/2e eetlepel olijfolie.
– 3 theelepels Italiaanse kruiden
– Peper & zout
Extra:
– 100 gram gerookte kip, gerookte zalm of kikkererwten
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de pompoen of zoete aardappel in blokjes en de courgette en paprika in stukjes. Doe dit allemaal in een grote kom met 1/2 eetlepel olijfolie, de Italiaanse kruiden, peper en zout. Hussel het met je handen door elkaar.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groentes over de bakplaat. Bak het ongeveer 30 minuten op 200 graden Celsius (tot de pompoen of zoete aardappel zacht is geworden). Heb je een airfryer? Doe het geheel dan voor 10-15 minuten in de Airfryer op 180 graden Celsius.
Als het gaar is laat je het buiten de oven afkoelen.
4. Ondertussen doe je de veldsla in twee tupperware bakjes of op twee borden. Als de groentes wat zijn afgekoeld verdeel je deze over de veldsla. Verdeel ten slotte de geitenkaas over de groente.
5. Wil je wat extra’s? Snijd dan de gerookte kip of zalm in reepjes. Gebruik je kikkererwten? Spoel deze dan schoon met koud water en laat ze uitlekken. Verdeel vervolgens de gerookte kip, zalm of kikkererwten over de salade.
6. Neem je deze salades mee in je tupperwarebakje? Hou dan de cottage cheese even apart en verdeel deze door je salade als je gaat eten. Ben je gewoon thuis? Verdeel dan ook de cottage cheese over de salade en hussel het allemaal door elkaar. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per portie (met pompoen bereidt, basis salade zonder de gerookte kip, zalm of kikkererwten):
250 calorieën
9 gram vet
23,3 gram koolhydraten (waarvan 5 gram vezels)
18,7 gram eiwitten
Maak je de salade met zoete aardappel, dan kom je uit op de volgende voedingswaarden:
340 calorieën
9 gram vet
44,3 gram koolhydraten (waarvan 7,1 gram vezels)
19 gram eiwitten