Het is Nationale Pannenkoekendag! Deze pancakes zijn lekker voor een luie zaterdag- of zondagmorgen, of als je genoeg tijd hebt, gewoon lekker door de week. Deze pannenkoekjes met limoen, ricotta en blauwe bessen zijn een goede combinatie van zoet, zuur en romig. En daarnaast zijn ze ook nog eens goed voor je, zijn ze hoog in eiwitten en hebben ze 6 gram vezels per portie. Een win-win situatie. De hoeveelheden zijn voor acht kleine pannenkoekjes, voor een grote of een kleiner eter! Wat jij wilt! Let’s get to it!
Wat heb je nodig (voor acht pannenkoekjes)?
– 40 gram havermeel
– 1 ei
– 1 eiwit
– 30 gram ricotta
– 1/2 limoen
– 50 mL (ongezoete) amandelmelk
– 1 handje blauwe bessen
– 1 eetlepel Griekse yoghurt
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– Stevia
Hoe maak je het?
1. Doe het ei, het eiwit en de amandelmelk in een grote kom en klop dit met een garder goed door elkaar tot er wat eiwitschuim op komt.
2. Voeg het havermeel, de ricotta, bakpoeder, kaneel en 2 theelepels stevia toe. Rasp wat limoenschil over het beslag en mix alles goed door elkaar tot een stevig beslagje. Laat het even staan.
3. Pak een steelpannetje en zet deze op middelhoog vuur. Doe een handje blauwe bessen in het pannetje samen met het sap van een halve limoen en 1 theelepel stevia. Als het begint te koken draai je het gas terug en laat je het op een laag vuurtje nog even pruttelen. Blijf het ondertussen wel doorroeren.
4. Gebruik een koekenpan voor de pannenkoekjes. Vet de pan in met wat kokosolie of kookspray. Zet de pan op middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes. Bak elke kant ongeveer 3-4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn geworden.
5. Leg de pannenkoekjes op een bord en verdeel de warme blauwe bessensaus over de pannenkoekjes, samen met een eetlepel Griekse yoghurt. Eet smakelijk!
Deze pannenkoekjes kan je maken als ontbijt of misschien wel als dessert!
Voedingswaarden per portie
(bij acht pannenkoekjes, voor de grote eter):
350 calorieën
13,9 gram vet
33,3 gram koolhydraten
(waarvan 6 gram vezels)
20,4 gram eiwit
Bij vier pannenkoekjes, voor de kleine eter:
175 calorieën
7 gram vet
16,6 gram koolhydraten
(waarvan 3 gram vezels)
10,2 gram eiwit