Courgettebootjes

Courgette is echt mijn favorite veggie of all times! Een courgette bevat per 100 gram rond de 30 calorieën, hij zit boordevol vezels, vitamines en mineralen en is licht verteerbaar. Een ideale groente als je wat meer volume wilt toevoegen aan je maaltijd. Mijn favoriete recept met courgette zijn courgettebootjes; lekker, gezond en low carb!

Wat heb je nodig (voor 2 courgettebootjes):
– 1 middelgrote courgette
– 100 gram champignons
– 100 gram paprika
– 1 bosui
– 50 gram tomatenblokjes
– 50 gram light cream cheese (Philadelphia)
– 100 gram (party)garnalen
– 30 gram geraspte 30+ kaas
– 1 eetlepel olijfolie of kokosolie (ik gebruik cookingspray)
– 1 theelepel Italiaanse kruiden
– 1 theelepel knoflookpoeder
– 1 theelepel kerriepoeder
– Peper en zout

Hoe maakt je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd de champignons, paprika en bosui fijn. Verhit olie in een pan of spray de pan in met wat cookingspray en bak de gesneden groente.
3. Halveer de courgette over de lengte en hol ze uit. Leg de courgettes in een ovenschaal en bak de rest van de courgette mee met de andere groente.
4. Voeg  de party garnalen, de tomatenblokjes, de cream cheese en de kruiden toe. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout.
5. Roer dit goed door en haal vervolgens de pan van het vuur. De groentes en de garnalen hoeven alleen maar een beetje gebakken te worden, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
5. Verdeel het groente-garnalen mengsel over de twee courgette en verspreid de 30+ kaas over de courgettebootjes. Bak ze vervolgens ongeveer 30 minuten gaar op 180 graden.
7. Haal de courgettebootjes na 30 minuten uit de oven, laat ze even afkoelen en leg ze op een bord. Lekker met een groene salade!

Voedingswaarden per portie (bij twee porties):
225 calorieën
10 gram vet
14 gram koolhydraten (waarvan 4 gram vezels)
21 gram eiwitten