Pancakes are always a good idea, ook als lunch of diner! Deze hartige pannenkoekjes zijn super makkelijk te maken en erg lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Ze staan binnen 15 minuutjes op tafel, so let’s get to it!
Wat heb je nodig (voor 1 persoon)?
– 100 gram cottage cheese
– 1 ei
– 2 eetlepels volkoren (spelt)meel/ boekweitmeel etc.
– 4 cherrytomaatjes
– 20 gram geraspte 30+ kaas
– 1 bosuitje
– Italiaanse kruiden
– Peper en zout
Hoe maak je het?
1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakjes en de bosui in stukjes.
2. Mix de cottage cheese, het ei en het volkoren (spelt)meel goed door elkaar. Voeg hier de gesneden bosui en Italiaanse kruiden aan toe. Breng het op smaak met peper en zout.
3. Pak nu een pan en vet deze in met wat olijfolie of kookspray. Zet hem op middenhoog vuur.
4. Maak kleine pannenkoekjes in de pan en laat dit ongeveer 3-4 minuten staan tot de onderkant goudbruin is geworden. Verdeel nu de tomaatjes over de pannenkoekjes en draai ze om.
5. Verdeel de geraspte kaas over de pannenkoekjes en zet een dekjes op de pan zodat de kaas smelt. Laat dit ongeveer 2-3 minuten staan. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. That’s it.
Een super makkelijk receptje. Erg lekker met wat salade van rucola, cherrytomaatjes en balsamico azijn!
Voedingswaarden per portie:
313 calorieën
28 gram eiwitten
21 gram koolhydraten (waarvan 3 gram vezels)
12 gram vet