Carrot cake, zoo lekker.. Alleen ondanks dat er in de ‘echte’ versie wortels zitten, is het niet de gezondste optie die er is. Gelukkig bestaan er veel andere, gezondere recepten voor een heerlijke carrot cake. Zo ook dit recept. Per portie heeft deze cake zo’n 70 calorieën en 5 gram eiwitten! Dus snel aan de slag!
Wat heb je nodig?
– 1 rijpe banaan
– 100 gram havermeel
– 50 gram kokosmeel*
– 50 gram amandelmeel*
– 2 scoops eiwitpoeder of 60 gram extra havermeel
– 2 eieren
– 200-300 mL ongezoete amandelmelk
– 150 gram winterpeen
– 50 gram rozijnen
– 2 theelepels kaneelpoeder
– 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
– 1 eetlepel stevia
– 1 theelepel bakpoeder
* Heb je geen kokosmeel of amandelmeel? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid havermeel.
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
2. Wel de rozijnen in een bakje water en rasp de winterpeen.
3. Prak de banaan en voeg hier de eieren aan toe en mix het met
een handmixer goed door elkaar tot het een glad mengsel wordt.
4. Voeg het havermeel, amandelmeel, kokosmeel, het eitwitpoeder en de kruiden toe aan het banaan-ei mengsel en mix het goed door. Voeg nu geleidelijk aan de amandelmelk toe tot je een cakebeslag hebt.
5. Voeg de gewelde rozijnen en de winterpeen toe aan het beslag en spatel dit door het beslag.
5. Bekleed een cakeblik of taartvorm met wat bakpapier of spray het in met bakspray. Ik had wat beslag over, dus maakte ik één cake en zes muffins. Voor de muffins: spray 6 cakevormpjes in met wat bakspray. Het is handig om siliconen vormpjes te gebruiken, zodat de cakejes niet aan het vormpje blijven plakken.
6. Bak de cake ongeveer 60 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Check na 60 minuten met een satéprikker of de cake gaar is en blijf dit doen tot cake gaar is.
7. Haal de cake uit de oven en laat hem even afkoelen voor je hem in aansnijdt.
8. Laat de oven aanstaan en bak nu de muffins 30 minuten op 200 graden celsius. Haal ze na 30 minuten uit de oven de laat ze afkoelen
Top het met een beetje cream cheese light. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per portie (bij 14 plakken en 6 muffins, zonder cream cheese))
69 calorieën
1,7 gram vet
7,5 gram koolhydraten (waarvan 3 gram vezels)
5 gram eiwit.
