Broccoli rijst met gerookte kip

Veggies zijn hip! Van bloemkoolrijst tot aan spaghetti van courgette of pompoen tot aan broccolirijst. Je kan er niet om heen, groentes zijn in! Ze worden vaak gebruikt als koolhydraatvervanger, en terecht, want het is heerlijk! Je komt met één maaltijd al aan je dagelijkse portie groente. Whoop whoop! Zo hoeft het helemaal niet moeilijk te zijn om je veggies binnen te krijgen.

Wil je een low carb & low calorie lunch of avondeten? Dan moet je zeker deze broccolirijst met gerookte kip eens proberen!

Wat heb je nodig (voor 2 bakjes)?
– 400 gram broccoli of broccolirijst
– 1 courgette
– 1 puntpaprika
– 1 sjalot
– 200 gram gerookte kipfilet
– 1 eetlepel Italiaanse kruiden
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 eetlepel sojasaus
– Peper & zout
– Eventueel chilipoeder
– 1/2 eetlepel olijfolie

Hoe maak je het?
1. Je kant kant- en klare broccolirijst kopen of deze zelf maken. Maak je hem zelf? Maak dan een broccoli goed schoon en snijd hem in blokjes (de hele broccoli inclusief de stronk). Doe alles in een keukenmachine en laat hem draaien tot je een rijst structuur overhoudt en je hebt je eigengemaakte broccolirijst.
2. Snijd de courgette, paprika en sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een wokpan en roerbak de groente ongeveer 4-5 minuten.
3. Snijd ondertussen de gerookte kip in stukjes en roerbak deze nog 2 minuten mee.
4. Voeg de broccolirijst, sojasaus en alle kruiden toe. Voeg naar eigen smaak peper & zout toe. Roerbak het geheel nog 4-5 minuten en klaar is je broccolirijst! Je kan het gemakkelijk gekoeld bewaren in een tupperwarebakje zodat je lunch of avondeten geprept is voor twee dagen!

Voedingswaarden per portie (bij 2 porties)
276 calorieën
4,8 gram vet
20,8 gram koolhydraten (waarvan 10,6 gram vezels)
38,6 gram eiwitten